TERRINE DE CUISSES DE LAPIN


4 Cuisses de lapin
3 tomates moyennes
4 échalotes
4 gousses d’ail
2 feuilles de laurier
1 grosse brindille de thym
3 cuillères à soupe de persil plat concassé
3 cuillères à soupe de cerfeuil concassé
1 dl de bouillon de volaille
5 dl de vin blanc
3 cuillères à soupe de Kirsch
7 feuilles de gélatine
Sel et poivre du moulin

Saler et poivrer les cuisses de lapin de chaque côté puis les mettre dans une cocotte pas trop large.
Peler et fendre en 2 les échalotes et les gousses d’ail. Ne pas oublier de dégermer les gousses d’ail.
Monder les tomates, les fendre en 4, retirer les graines et couper la pulpe en petits dés.


Mouiller les cuisses de lapin avec le vin blanc et le bouillon de volaille. Elles doivent être complètement immergées.
Ajouter les échalotes, l’ail, le thym et le laurier.
Porter à frémissement, feu doux, et laisser mijoter 2 heures.

Faire tremper les feuilles de gélatine posées en quinconce dans de l’eau froide durant 2 ou 3 heures.

Après 2 heures de cuisson, retirer les cuisses de lapin de la cocotte et les effilocher, conserver le bouillon de cuisson dans la cocotte mais éliminer la garniture.
Les feuilles de gélatine sont ramollies, les presser délicatement pour enlever l’excès d’eau puis les dissoudre dans le bouillon encore chaud en les remuant avec un fouet.

Mélanger délicatement la chair de lapin avec les dés de tomate, le persil plat concassé, le cerfeuil concassé et rectifier l’assaisonnement si nécessaire (sel et poivre du moulin)
Garnir une terrine de cette préparation. Verser ensuite successivement dessus 2 louches de bouillon tiède puis 2 cuillères à soupe de Kirsch. Compléter à hauteur de bouillon.
Recouvrir la terrine d’un film alimentaire et la laisser au réfrigérateur 12 heures avant de la déguster. La conserver 3 jours maximum. (avec moi elle ne dure que quelques minutes !)

Au moment de déguster cette terrine, la démouler et la découper en tranches.
Présenter les tranches avec du pain toasté et une salade de saison.

BON APPETIT !!!!!

Didier